Squashplanten min fra i sommer ga meg en veldig stor avling og siste innhøsting var i starten av oktober. Det ble mye eksperimentering med retter og en av mine favoritter er denne enkle og raske sideretten med stekt squash. Den passer til alt og sammen med bulgur og hummus som et vegetarisk alternativ er det helt perfekt.
Ingredienser (4 personer):
2 stk squash
Rapsolje til steking
2 fedd hvitløk
En god bunt bergmynte eller timian
Skall av halv sitron
Granateple
En håndfull valnøttkjerner
Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte:
Skjær squashen i ca 1/2 cm tykke ringer. Legg skivene på et brett og strø over salt.
La dem ligge slik i ca 10-15 min til du ser at vannet har piplet ut.
Tørk av med et kjøkkenhåndkle eller papir og stek dem i en varm panne med smør og olje.
Imens kan du ta ut kjernene fra granateplet.
På slutten av stekingen har du oppi finhakket hvitløk, sitronskall og salt og pepper.
Server dem på et fat og dryss over Bedaost fra Ystepikene eller en annen fetaost, og avslutt med granateplekjerner, grovhakkede urter og valnøttkjerner.
Server dette til fisk eller kjøtt, eller som en vegetarrett med bulgur, brød og grønn salat.