Jeg ble inspirert av en oppskrift jeg fant på greske julekjeks og laget en variant med smak av sitron og malte mandler. Gode og smakfulle små kjeks som er fine å gi i julegave. Jeg brukte mandler, men pekan -eller pistasjnøtter passer også.
Ingredienser (ca 40 kjeks):
250 g mykt smør
75 g melis
1 stor eggeplomme
1 ts vaniljeekstrakt
200 g skåldede og kvernede mandler
1 ss bakepulver
300 g hvetemel
0,5 dl ferskpresset sitronsaft
1 sp sitronskall
Pynt:
Ca 3 dl melis
Fremgangsmåte:
Om du ikke kjøper ferdig skåldede mandler må det gjøres 1-2 dager i forveien. Det gjøres så enkelt som å koke opp rikelig med vann i en gryte, ha mandlene oppi det kokte vannet, og la dem trekke i ca 10-15 min.
Hell av vannet og klem mandlene så glir skallet av.
Legg dem oppå et brett med et kjøkkenhåndkle og la det stå 1-2 dager.
Kvern mandlene i en kvern.
Pisk smør luftig sammen med melis og sitronskall.
Ha deretter i eggeplommen, vaniljeekstrakt og sitronsaft.
Ta de kvernede mandlene og bland dem inn sammen med bakepulver og til slutt hvetemel.
Dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet et par timer så deigen får satt seg.
Ta en klump med deig og trill dem til runde kuler på ca 2 cm i diameter som du legger på et bakepapirkledd stekebrett med litt avstand.
Stek dem i forvarmet ovn på 180 C i ca 15-20 min.
Imens forbereder du en bolle med melis som skal brukes til pynt.
La dem få kjøle seg ned et par minutter før du ruller dem i melis og avkjøl dem helt på rist.
Pakk dem inn i en fin pose med et bånd rundt eller på et glass, så har du greske julekjeks å gi i gave til en heldig person.
