//sponset
Endive, eller sikori som det også kalles, kan jeg nesten ikke huske å ha spist og jeg har heller ikke brukt det selv i min matlaging. Jeg ble inspirert av en oppskrift jeg har sett tidligere og måtte prøve den med røkelaksen fra FiskByK.
Endive er en krydret og lett bitter salat, men samtidig også sprø og passer godt som forrett. Den kan spises rå, og du kan bake og steke den. For å trekke ut noe av bitterheten, kan du legge bladene i kaldt vann, og noe av den bitre smaken vil bli trukket ut.
Fisken jeg brukte til denne forretten var den taremarinerte røkelaksen fra FiskByK. Her kan du også fint bruke ørret eller en av dine favoritter. Dette er også en fin aperitiff som du kan servere gjestene ved ankomst med et glass bobler til.
Jeg er veldig glad i Riesling, og som jeg kanskje har nevnt tidligere, får jeg alltid en sterk assosiasjon til våren når jeg lukter på vinen. Vinen renser godt opp til den bitre endiven og her blir det ingen konflikt mellom smakene. Till denne retten valgte jeg Von Winning Herrgottsacker Riesling 2020 ( varenr: 3854301) som har en god friskhet med preg av sitrus og grønt eple. Duften er av blomster og det er vel der jeg får assosiasjonen til våren.
Se her for flere retter med røkelaks: https://www.novelfood.no/post/fire-fristende-retter-med-r%C3%B8kelaks
Ingredienser:
Vinaigrette:
2 sp sitronsaft
2 små sjalottløk
2 sp dill
1 ts Dijon sennep
1/4 kopp olivenolje
Salt og nykvernet pepper
Til servering:
24 salatblad av endive
Ca 200 g røkelaks
Fremgangsmåte:
Start med å ta bladene av endiven og legg dem i en bolle med kaldt vann i 20 minutter.
Legg dem på et rent kjøkkenhåndkle og tørk dem.
Imens kan du lage dressingen ved å blande sitronsaft, finhakket sjalottløk, dill og sennep i en bolle.
Visp dette sammen mens du tilsetter olivenoljen i en stråle. Smak til med salt og pepper.
Fordel endivebladene utover et serveringsfat.
Skjær strimler av røkelaksen og legg dem på salatbladet.
Rett før servering fordeler du dressingen over laksen og avslutter med fersk dill.
