Hva er det med appelsiner og påske? Min far snakker ofte om at når julen kom så var appelsin den store julefrukten. Det var en glede å få kunne smake på denne leskende og friske smaken av appelsin. Nå har vi appelsin tilgjengelig hele året mens før varte den fram til rundt påsketider, og det er slik den ble en påskefrukt.
Oppskriften jeg deler her er en enkel og god dessert med karamelliserte appelsinskiver som jeg legger oppå mascarponekrem på en bunn av kjeks. Om du får en veganer på besøk, kan du enkelt bytte ut kremen med plantebasert yoghurt. For å få den ekstra god kan du blande i litt kokoskrem, kjempegodt!
Kjeksbunn ingredienser ( 3 stk paiformer ):
150 g havrekjeks
2 ss brunt sukker
100 g smeltet smør
Fremgangsmåte:
Knus kjeksen fint i en kjøkkenmaskin eller legg dem i en pose og knus dem med en kjevle.
Bland kjekssmulene og sukker i en bolle og tilsett det smeltede smøret.
Fordel kjeksblandingen i tre paiformer på 10 cm eller i 4 glass. Pass på å trykke godt ned langs kantene om du bruker en paiform.
Sett kjeksbunnen i kjøleskapet mens du lager det andre.
Karamelliserte appelsiner
Ingredienser:
2 appelsiner
45 g sukker
0,5 dl vann
1 ts kanel
Fremgangsmåte:
Finn fram en liten kjele og hell oppi vann og sukker.
La det koke i 5-10 minutter over medium varme til du ser at karamellen får litt farge.
Mens dette koker skjærer du av appelsinskallet helt inntil fruktkjøttet.
Kutt appelsinen i ringer på ca 1 cm som du legger på en tallerken og strø over kanel. Ta med saften som ligger på skjærebrettet.
Når karamellen er ferdig heller du den over appelsinene.
La dem få avkjøle seg litt før servering.
Mascarponekrem
Ingredienser:
150 gram mascarpone
60 gram melis
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl kremfløte
Fremgangsmåte:
Pisk sammen fløte og melis til den er nesten helt stiv.
Tilsett mascarpone og vaniljeekstrakt og visp videre til luftig krem.
Ta kjeksbunnen ut av paiformen og legg dem på en tallerken.
Legg oppi mascarponekremen med en skje og legg oppå appelsinskivene.
Varier med å legge dem på hele, i småbiter eller båter lagvis.
Dryss til slutt over hakkede pistasjnøtter.
