Ovnsbakt piggvar

Foto: Monica F. Johannessen, styling: Marthe B. Osen, mat: Mikael Osen

Det var en fiskehandler på Sørlandet som en gang sa til min far: “Hvis jeg måtte velge ett siste måltid, ville det vært piggvar”. Tror nok jeg også ville valgt det samme. Piggvaren er faktisk fra Sørlandet, men kjøpt hos vår lokale fiskehandler Georg A. Nilsen.

Festbord med havets delikatesse, nemlig piggvar!

Piggvar er en type flyndre og den har et delikat og hvitt, fast kjøtt. Fisken er veldig bra å steke hel i ovnen for den blir ekstra saftig og du får mye god god kraft fra beina. Skinnet er enkelt å rive av når du skal servere den og en fisk som du lett kan imponere med.

Fisken er så god i seg selv at jeg helst ikke vil krydre for mye, men litt sitron og urter vil bare fremheve smaken. Her gir Mikael deg sin oppskrift med sitron, basilikum og persille. Om du foretrekker lime kan det også anbefales.

Ovnsbakt piggvar på en seng av urter toppet med sitronskall og skivede sitroner.

Ingredienser:

Hel piggvar

Sitroner

Basilikum og bladpersille

Olivenolje

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Ovntemp 180 C

Start med å vaske fisken i kaldt vann, tørk den og fjern finnene.

Skjær noen snitt i skinnet og gni den inn med olivenolje, salt og pepper.

Legg den i en stor ovnsform på en seng av sitronskiver, hele basilikumblader og bladpersille.

Rasp opp godt med sitronskall som du drysser over fisken.

Bak den i ovnen i ca 18-20 minutter. Kjernetemperaturen skal være 50 grader.

La den hvile i 5 minutter og server den med poteter og salat med fennikel og reddik.