En av de tingene min søster Anette er veldig god på, det er å lage pavlova. Den blir alltid perfekt med en sprø hinne og seig kjerne. Mitt første forsøk på å lage like god pavlova ble ikke helt som planlagt, men jeg lærte mye av det for det. Og heldigvis kan jeg ta en "pavlovatelefon" til min søster som alltid er der.
Styling: Marthe B. Osen, foto: Monica Friedrich Johannessen, keramikk: Helene Jørgensen
En av tingene jeg lærte var at det er veldig viktig at alle redskaper er fri for fett. Et tips er å rengjøre bollen og vispen med en sitronbåt og tørke av. Det andre jeg lærte var at når jeg tilsatte pistasj, ga det fett til min perfekte marengs og den falt sammen. Da ble det en ny runde med marengs og da jeg skulle blande inn pistasjnøttene, blandet jeg dem bare et par runder med en slikkepott. Den falt litt sammen, men fortsatt ble det fine reder som jeg kunne fylle med deilig sitronkrem.
Istedenfor sitronkrem kan du også servere med appelsinkrem som du finner oppskrift på her: https://www.novelfood.no/post/juledessert-med-appelsinkrem
Minipavlova med sitronkrem (10-12 stk)
Ingredienser:
3 eggehvite
1 ts eddik
1,75 dl sukker
1/2 ss maisenna
1/2 ts vaniljesukker
1 sp finhakket pistasjnøtter, litt ekstra til pynt
Sitronkrem:
Saften av 3 stk sitroner
100 g Tine smør
2,5 dl sukker
4 egg
Fremgangsmåte:
Minipavlova:
Ovntemp 100 C.
Skill eggehviten fra plommen. Pisk eggehvitene til hardt skum i en bolle fri for fett, og hell i eddik mens du visper.
Bland sammen sukker, vaniljesukker og maisenna i en egen bolle og bland i en spiseskje av gangen i marengsen mens du fortsetter å vispe.
Marengsen skal være smidig og blank og den skal kunne stå av seg selv.
Strø de finhakkede pistasjnøttene over marengsen og vend dem inn forsiktig med et par runder.
Legg bakepapir på en stekeplate og tegn opp sirkler som er ca 5 cm i diameter. Ha marengsen i en sprøytepose med stor tupp og lag sirkler ved å begynne i midten og bygg oppover med to runder.
Stek dem i ca en time på varmluft og la dem få avkjøles helt med døren på gløtt.
Sitronkrem:
Start med å presse saften ut av sitronene som du siler over i en kjele. Tilsett smør og sukker og rør til det har smeltet. La det få avkjøle seg i ca 5 minutter.
Pisk eggene lett sammen og tilsett dem i sitronblandingen. Sett gryten tilbake på varmen og rør konstant til kremen tykner, den må ikke koke.
Hell den over på glass og la den avkjøles i kjøleskapet.
Rett før servering legger du sitronkremen i pavlovaen og strør over pistasjnøtter.
