Nå tror jeg det er mange som venter på de norske jordbærene. Søte herlige munnfuller med smak av sol og sommer. For meg er dette et av årets store høydepunkt i tillegg til alle de andre bærene som kommer etterhvert. Målet mitt for denne sommeren er å prøve ut nye oppskrifter til både syltetøy og saft fra sesongens bær, og nye fristende retter og desserter.
Terten du får oppskrift på her er en klassisk fransk jordbærterte, Tarte aux Fraises. Eller nesten helt som den klassiske. Det som skiller den fra den klassiske er at jeg ikke har glasert bærene med varmt syltetøy. Det er valgfritt og den smaker like godt uten.
For å feire sommeren skikkelig har jeg også tatt med en sprudlende anbefaling, Ruby Rosé Organic Prosecco (varenr: 12800701). En tørr og krisp rosé prosecco med duft av markjordbær og fersken. Denne vinen kan like godt drikkes alene som til jordbærterten. Ta med deg en flaske og jordbær ut på svaberget og nyt alle luktene av sommer.
Jordbærterte
Bunn:
180 g hvetemel
90 g smør, kjøleskapskaldt
60 g melis
1 stort egg
Bland sammen mel, smør og sukker i en food processor til smøret er finhakket. Om du ikke har kjøkkenmaskin, kan du gni smøret inn i melet med fingrene.
Til slutt rører du raskt inn egget. Om du gjør det for hånd, lager du en grop i melet og kakker egget i gropen.
Pakk deigen godt inn i plast og la den ligge i kjøleskapet i minst 30 min.
Finn fram en form som måler 23 cm i diameter og smør den.
Legg deigen ut på en lett melet flate og kjevle den ut til passe størrelse, pluss ekstra til kanten.
Løft deigen forsiktig over i formen og press inn kantene.
Dekk til med plast og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer. Den kan godt stå natten over også.
Før du tar paibunnen ut av kjøleskapet, forvarmer du ovnen til 180 C.
Ta ut formen og prikk bunnen med en gaffel. Legg over et stykke bakepapir og dekk den med tørkede erter eller bønner.
Stek den i 20 minutter, og 10 minutter til uten bakepapiret med ertene til den er gyllen.
La den få avkjøle seg helt.
Vaniljekrem:
2,5 dl melk
1 vaniljestang
1 stort egg + 1 stor eggeplomme
3 sp sukker
2 sp hvetemel
1,5 sp maisstivelse
Fyll:
Ca 1 kurv jordbær
Evnt 2 ts aprikossyltetøy
Fremgangsmåte:
Finn fram en middels stor gryte og varm melken forsiktig opp på medium varme med vaniljestangen oppi.
Ved siden av visper du egget, eggeplommen og sukkeret i en bolle til luftig.
Deretter visper du inn mel og maisstivelse.
Når melken begynner å småputre tar du ut vaniljestangen og skraper ut frøene. Ta dem over i melken. Deretter heller du melken oppi eggeblandingen og visper til det er akkurat blandet.
Hell dette så tilbake i gryten og visp innimellom. Ta gryten bort fra platen når det begynner å tykne og småputre.
Hell det i en ren bolle og dekk med plastfolie helt inntil for at det ikke skal danne seg en hinne.
Sett til side og avkjøl helt.
I mellomtiden kan du vaske og rense bærene og tørke dem.
Når kremen og bunnen er helt avkjølt setter du bunnen på et serveringsfat og smører kremen utover tertebunnen.
Skjær bærene i skiver og legg dem fra midten og jobb deg utover slik jeg har gjort. Eller du kan skjære dem i to og legge snittflaten ned.
Om du vil glasere bærene med syltetøy, varmer du syltetøyet forsiktig opp i en liten gryte og smører det på med en pensel og lar terten få stå kjølig en times tid før servering.
Comments