Fylte sandkaker med sjokoladekrem

Sandkaker har blitt en av mine topp fem julekaker. Jeg synes de er veldig fine og en ting jeg bruker å gjøre er å fylle dem med herlig og myk sjokoladekrem. Det er også en fin liten dessert en kan servere i juleselskap eller til nyttårsaften. Disse har jeg fylt med bringebær og brente mandler, men du kan bruke det du har tilgjengelig.

Som en ekstra prikk over ien passer det også godt å servere en lite glass med akevitt til. Jeg har testet to forskjellige typer som passer godt til dessert. Det kan du lese mer om her - https://www.novelfood.no/post/tre-typer-akevitt-og-en-sandwich-med-sild

Sandkaker (ca 40 stk):

Ingredienser:

200 g smør, romtemperert

250 g hvetemel

100 g skåldede mandler, malte

1 egg

100 g sukker

Skåldede mandler kan du kjøpe, men det gjør du også enkelt selv. Kok opp en gryte med vann. Ta den av platen, legg i mandlene og la dem trekke i 15 minutter. Sil deretter av vannet og klem på dem slik at skallet løsner. La dem få tørke et par dager på kjøkkenhåndkle på kjøkkenbenken.

Fremgangsmåte:

Finn fram en bolle og hell oppi melet.

Smuldre smøret sammen med melet med fingrene.

Tilsett deretter malte mandler, egg og sukker.

Arbeid deigen sammen og la den få hvile en time i kjøleskapet.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Finn fram formene og trykk en liten klump med deig i formen. Du trenger ikke å smøre formene.

Sett formene på et stekebrett og stek dem i 10-15 minutter.

Når du har tatt dem ut av ovnen, legger du formen opp ned på en rist og lar dem avkjøles slik. Da de er kalde, slipper de formen lett eller du kan gi dem et lite dunk.

Oppbevar dem i en tett boks eller i fryseren.