Ertepesto og rødbetpesto

Første gangen jeg smakte på ertepesto var på en jobb jeg gjorde for noen år tilbake og siden da har jeg ikke glemt smaken av erter, parmesan og sitron. Denne kan serveres sammen med tapasen og er også fin å ha som pålegg. Jeg har den på brødskiven med salat og spirer, og det smaker helt nydelig.


For å hylle de gode råvarene som er i butikkene nå, har jeg også laget en med rødbeter. Pesto med rødbeter er laget med kikerter, men det kan du velge om du vil ha i eller ikke. Jeg gjorde det for mer fylde og næring. Denne pestoen passer også godt sammen med sild, det salte mot det søte.


Styling: Sabine Rusch Lindvik, foto: Monica Friedrich Johannessen, keramikk: Eva Ringstad


Ertepesto
En skikkelig god brødskive med ertepesto servert på den nydelige keramikken til Eva Ringstad.

Ertepesto

Ingredienser:

300 g frosne erter

1/2 potte basilikum

50 g valnøtter

1 fedd hvitløk, finhakket

1 dl revet parmesan

2 ss sitronsaft

1 dl olivenolje

Salt og nykvernet pepper


Fremgangsmåte:

Ha ertene i en gryte og hell over kokende vann. La det stå et par minutter og hell av vannet.

Tørrist valnøttene på medium høy varme i en stekepanne til du ser de begynner å bli lysebrune.

Ha ertene og valnøttene i en foodprocessor sammen med øvrige ingredienser og kjør det til en grov masse.

Server pestoene på tapasbordet eller bruk dem som pålegg sammen med litt salat og spirer.



Rødbetpesto
Rødbetpesto med stekte kikerter. Keramikk av Eva Ringstad


Rødbetpesto med kikerter

300 g rødbeter

50 g valnøtter

1 dl olivenolje

1 fedd hvitløk, finhakket

1 dl revet parmesan

1 ss sitronsaft, smak til

Ca halv boks kikerter, spar litt til garnityr

Salt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

Start med å kutte rødbetene i terninger på ca 1 cm og ha dem i en ildfast form.


Hell over litt rapsolje, salt og pepper og bland sammen.


Bak i ovnen i ca 20-30 minutter, eller til de er møre.

Imens kan du tørriste valnøttene på medium høy varme i en stekepanne til du ser de begynner å bli lysebrune.

Når rødbetene er ferdig tar du dem i foodprocessoren med øvrige ingredienser og kjører til en grov masse.

Ta en smak og smak til med salt og pepper.

Kikertene til garnityr blander du med litt olivenolje slik at det dekker, strø over litt salt og pepper og steker dem i pannen på medium høy varme i ca 7-10 min. Beveg på pannen innimellom slik at de ikke svir seg.

Legg så et godt lag med pesto på brødskiven med spirer og strø over kikerter.





0 kommentarer

Siste innlegg

Se alle