Sursild og karrisild

Julen er for meg et av årets høydepunkt. Da handler det om tradisjoner, reise hjem til familien og gode matopplevelser. De siste årene har jeg også begynt å sette mer pris på førjulstiden og har begynt med mine egne tradisjoner. Siden jeg er den mest entusiastiske av meg og Henning, er det jeg som planlegger alle tingene vi kan gjøre, maten vi skal smake og kakene vi skal bake.

Det var ikke før jeg ble voksen at jeg fikk smaken på sild. Jeg husker pappa alltid laget sin egen og jeg rynket som regel på nesen. Å invitere til et skikkelig flott sildebord er så undervurdert, og med et godt rugbrød og hyggelig selskap, blir det et minne man kan se tilbake på.

Her får du oppskrift på to varianter min gode venninne Sabine og jeg laget sammen. Sabine laget en nydelig sursild og jeg laget karrisild med oppskrift fra Eyvind Hellstrøm.

Her får du flere av hans oppskrifter - https://www.kulinarisk.no/mat/fisk-og-skalldyr/fisk/sild/

Sabines sursild med julens krydder servert på hjemmebakt rugbrød. Foto: Monica F. Johannessen, styling/mat: Sabine Rusch Lindvik

Sursild

Ingredienser:

5 stk sildefilet

4 dl vann

3,5 dl sukker

2 dl eplecidereddik

1 ss pepper

1 ss allehånde

1 ss nellik

1 ss sennepsfrø

2 laurbærblad

1 rødløk

2 vårløk

1 ts ingefær

Fremgangsmåte:

Smak på en liten bit av en sildefilet hvor salte de er og legg dem isåfall i vann et par timer for å trekke ut noe av saltet.

Finn fram en gryte og hell oppi vann og sukker. Kok opp og la det avkjøles.

Tilsett eddik, krydder og laurbærblad sammen med vannet.

Rens og skjær løk, vårløk og ingefær i tynne skiver.

Silden skjærer du i ca 2 cm brede strimler på tvers.

Finn fram et passende glass og legg sild, vårløk og ingefær lagvis.

Hell deretter over laken og la den stå i kjøleskapet i et døgn før du spiser den.

Karrisild er min favoritt og oppskriften er fra Eyvind Hellstrøm. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Karrisild

Ingredienser:

6 kryddersildfileter

4 vårløk

1 eple

1 sylteagurk

2 ss kapers

150 g majones, gjerne hjemmelaget

3 ss crème fraîche

2 ss hvitvinseddik

1 ts sukker

2 ss karri

Salt

Pepper

Start med å skjære vårløken i tynne skiver på skrått.

Kutt eplet og sylteagurk i terninger.

Smak på sildefiletene og vann dem ut et par timer om de er for salte.

Skjær sildefileten i gaffelbiter.

Finn en bolle og bland sammen majones, creme fraiche, hvitvinseddik, sukker og karri. Smak til med salt og pepper.

Bland deretter i sild, vårløk, eple, sylteagurk og kapers.