Pai med teposjerte pærer og ricottakrem

Noen ganger blir man rett og slett stolt av det man lager og det ble jeg av denne paien. Den er både god og en fryd for øyet. Nesten for pen til å spise, men det ble den, og det ganske kjapt også. Nå er de norske pærene i sesong og kanskje du har en nabo som har et pæretre i hagen?


Nydelig pai med teposjerte pærer som imponerer gjestene. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Marthe B. Osen, tekopper i keramikk lånt av Renate Løvli/Leirbrent.

Hvis du skal servere den i selskap kan du lage paibunnen ferdig på forhånd og pærene kan kokes samtidig for de skal legges på avkjølte. Ricottakremen trenger bare litt melis og vaniljesukker. Jeg kokte pærene i chai te, men hvis du har en egen hemmelig teblanding, kan du jo prøve den.

Ingredienser paibunn:

125 g smør, kjøleskapskaldt

250 g hvetemel

90 g melis

1 sammenpisket egg


Fremgangsmåte:

Finn fram en bakebolle og hell oppi melet.

Skjær skiver av smøret med en ostehøvel og smuldre det inn i melet med fingrene. Det gjør ingenting om det er igjen noen smørklatter.

Deretter tilsetter du melis og sammenpisket egg. Kna deigen raskt sammen for best resultat.

Når det er gjort, pakker du deigen godt inn i plastfolie og lar den få hvile i minst en time. Den kan også gjøres ferdig kvelden i forveien og ligge i kjøleskapet over natten.

Finn fram et bakepapir og dryss på et tynt lag med mel. Legg på paideigen og dryss over et tynt lag med hvetemel her også. Legg over et nytt lag med bakepapir og kjevle til deigen er stor nok til paiformen.

Fjern det øverste laget med bakepapir og snu deigen, og legg den så over formen. Ta av papiret og press deigen godt inntil kanten. La den overskytende deigen være igjen for deigen krymper i ovnen.

Sett paiformen i kjøleskapet i 30 min og forvarm ovnen til 190 C.

Når den er klar til å settes i ovnen, prikker du bunnen med gaffel og legger på et bakepapir og fyller formen med tørkede erter. Stek den i 30 minutter og deretter 5 minutter til uten ertene og bakepapiret.

La den få avkjøles litt før du skjærer eller brekker av den overskytende deigen.


Ingredienser teposjerte pærer:

5 medium store pærer

2 sp chai te eller 3 teposer

5 dl vann

2,5 dl appelsinjuice

1,5 dl sukker

Frø fra 1 vaniljestang

1 liten kanelstang

Skall av en appelsin

Fremgangsmåte:

Finn fram en medium stor gryte og hell oppi vann, sukker, frø fra vaniljestang, chai te, appelsinjuice og skall og kanelstang, og la det småkoke.

Skrell pærene og la stilken være på.

Legg dem oppi vannet og la dem småkoke i ca 20 minutter med grytelokket halvveis på.

Halvveis i koketiden snur du pærene forsiktig slik at alle sider får væske på seg.

Når de er ferdig kokt, tar du gryten av platen og lær pærene avkjøles i vannet.


Når pærene er avkjølt skjærer du av en liten skive på den ene siden slik at den ligger rett på skjærebrettet.

Skjær 5 mm tykke skiver, men ikke helt opp til stammen for den skal holde skivene sammen.

Forsiktig sprer du skivene fra hverandre slik at de danner en vifte.


Ingredienser ricottakrem:

2 bokser ricotta á 250 g

1 dl melis

1/4 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Bland alt sammen i en stor bolle med en visp til den blir myk og luftig. Jeg brukte en kjøkkenmaskin og vispet i ca fem minutter.

Når du nå har alle delene ferdig, legger du oppi ricottakremen i den avkjølte paiformen og legger pærene forsiktig oppi.

Og så håper jeg det gleder deg like mye å se en så vakker kake ;)



© 2019 Fotograf Monica F. Johannessen