De beste kakene jeg vet om, er de jeg kan spise hver dag uten å få dårlig samvittighet. Jeg har blitt veldig fan av rawkaker, kuler og masse annet man kan lage uten å tilsette sukker. Det som kjennetegner raw food er at maten ikke varmebehandles og dermed skal ikke kakene stekes. Hovedingrediensene er nøtter eller kjerner og dadler, og smaksatt med det du ønsker av bær eller nøttesmør.
Så denne gangen deler jeg en sunnere kake som jeg synes smaker helt nydelig!
Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine R. Lindvik
Fyllet laget jeg av bløtlagte cashewnøtter med blåbær, men her kan du velge det du liker best. Har tidligere laget denne med mango og ananas og du kan bruke frossen frukt og bær.
Rawkake med blåbær
Ingredienser:
Kakeform 18-20 cm diameter
Kakebunn:
4 dl pekannøtter
1,5 ts kanel
Liten klype salt
8 stk stenfrie store og saftige dadler
Kakefyll:
3 dl cashewnøtter
Saft av 1 sitron
2 dl blåbær, frosne eller ferske
1 dl smeltet kokosolje
2-3 sp agavesirup eller honning
1 ts vaniljepulver
Kakepynt:
Blåbær
Spiselige blomster
Fremgangsmåte:
Start med å legge cashewnøttene i en bolle med vann i et par timer.
Begynn med bunnen og ha pekannøtter, kanel og salt i food processor og kjør den til fine smuler.
Del dadlene i mindre biter og ha dem sammen med nøttene. Bland til deigen samler seg.
Ha bakepapir i bunnen av kakeformen og press massen utover.
Sett formen i fryseren.
Tørk av det verste i food processoren og lag fyllet.
Smelt kokosolje og la vannet renne av cashewnøttene i en sil.
Ha cashewnøttene i kjøkkenmaskinen og tilsett smeltet kokosolje og alle de øvrige ingrediensene. Kjør til det blir mykt og kremete.
Smak til med mer sitron, honning eller sirup og blåbær.
Ta kakeformen ut av fryseren og hell over fyllet.
Bre utover og sett den tilbake i fryseren i 4-6 timer.
Når fyllet har satt seg skjærer du forsiktig rundt kanten med en kniv og løfter av formen.
Dekorer med det du vil ha av ferske blåbær og spiselige blomster.
Kaken holder seg fint et par dager i kjøleskap eller ha den i fryseren.
