Norske epler, knasende i skallet, friske og syrlige på smak. Det er ingenting som slår norske epler. Og når jeg får en utfordring om å bake, blir jeg ekstra glad.
For ikke lenge siden fikk Marthe en utfordring av Sjur Harby, redaktøren i AquaVIT, om å dekke et bord med dekketøy etter kokebokforfatterinne Henriette Schønberg Erken på sin måte og jeg fikk utfordringen om å la meg inspirere av hennes oppskrifter.
Som alltid er Marthe sin styling delikat og enkel, og for henne er det viktig med harmoni. Alt skal balansere og bordet er nedtonet i duse farger. Hun blir inspirert av årstidene og dekker bordet med det hun finner ute som en lysekrone med løv. Detaljene er gjennomtenkte og uttrykket hennes er sobert.
Da jeg fikk utfordringen om å bake og ikke bare fra Sjur, men også Marthe som ønsket seg en kake, ble det en eplepai. Som Marthe lar jeg også årstidene inspirere meg og jeg bruker det som er i butikken eller det jeg kan sanke fra hagen min. Jeg skulle også bruke Henriette Schønberg Erken sine oppskrifter som jeg moderniserte på min måte.
For å se hele reportasjen kan du klikke deg inn her: https://aquavitdigital.no/dm/aquavit-3-21/
Ingredienser paideig:
250 g mel
125 g kjøleskapskald smør
90 g sukker
1 stort egg
1-2 sp kaldt vann
Fyll:
7 epler ( ca. 800 g )
2 ss vann
1 ss sukker
1 ss kanel
0,5 ss kardemomme
1 egg
Perlesukker
2 håndfuller hakkede mandler
Paiform 24 cm i diameter
Fremgangsmåte:
Start med å lage paideigen ved å ha melet i en bolle og smuldre terningene med smør inn i melet med fingrene. Det gjør ikke noe om det blir noen klumper med smør igjen.
Tilsett lettpisket egg og vann, og kna deigen raskt sammen.
Pakk deigen godt inn i plastfilm og la den få hvile minst en time i kjøleskapet.
Imens kan du begynne på fyllet. Skrell eplene, fjern kjernen og del eplet i terninger.
Ha bitene i en gryte med kardemomme, kanel, sukker og vannet, og la det få koke i fem minutter. Sett til side.
Når deigen har hvilt lenge nok, deler du den i to og kjevler ut delen slik at den passer til formen.
Bruk en paiform som er 24 cm i diameter.
Trykk deigen godt opp over kanten. Det gjør ikke noe om den henger utenfor for den vil trekke seg sammen under steking.
Legg deretter på fyllet og strø over mandlene.
Kjevle ut den siste delen og skjær strimler av den på et bakepapir til mønster. Dette er ikke lett og om deigen blir varm og er vanskelig å håndtere, kan du skyve papiret over på et brett og sette den litt i kjøleskapet.
Jeg laget åtte strimler og startet med å legge på fem stykker og deretter tre til. Om du har kakeformer med mønster av blad eller epler, kan du stikke ut deigen med dem.
Pensle deigen med egg og dryss over perlesukker.
Stek paien midt i ovnen på 200 C i ca 30-40 min.
Avkjøl kaken til den er lunken.
Comentarios