Hjemme hos Quan

Oppdatert: sep. 14

Høsten begynner å melde seg og det er tid for varmende supper. Jeg har vært hjemme hos min gode venn Quan og fikk servert pho som er en tradisjonell vietnamesisk suppe. Den er kokt på oksehale som gir en veldig god smak. Til servering har man oppi nudler, spirer, chili, lime og masse annet godt.


Quan er utdannet radiograf og jobber nå som IKT konsulent. I tillegg er han en veldig dyktig kokk og kjempeflink på det vietnamesiske kjøkken. Hos Quan er det alltid mye varme og han er god og snill helt inn i hjerterota.



En av de første gangene jeg var på middag hos Quan fikk jeg en liten overraskelse. Jeg visste at han var god til å lage mat, men ble litt overrasket da han sa vi skulle få snegler. I det øyeblikket måtte jeg svelge hardt og jeg så nok litt engstelig ut, men jeg måtte smake og klarte fem stykker. Til slutt røpet han at dette bare var forrett og vi hadde en wok i vente. Heldigvis! tenkte jeg.


Les - Karens gulrotsuppe https://www.novelfood.no/post/hjemme-hos-karen


Pho, tradisjonell vietnamesisk suppe kokt på oksehale. Foto: Monica F. Johannessen, mat: Quan Van Tran

Pho er ikke vanskelig å lage, men man må regne med litt tid da den skal koke i ca 2,5 timer.

Ingredienser (6-8 pers):

Kraft:

2 kg oksehaler

4,5 l vann

8 stjerneanis som legges i tesiler

1 chili

2 ts salt

2 løk, valgfritt

2 skiver med ingefær, valgfritt

2 ss med fiskesaus, valgfritt

Tilbehør:

Thaibasilikum

Hoisinsaus

Bønnespirer

Lime i båter

Koriander, valgfritt

Løk i ringer, valgfritt

Fiskesaus, valgfritt

Chili i ringer, valgfritt


Fremgangsmåte:

Start med å forberede oksehalene og skyll dem med varmt vann fra vannkokeren. Dette er for å fjerne grums og vannet vil bli klarere.

Finn fram en stor nok gryte og kok opp vannet.

Ha oppi stjerneanis som du har lagt i en tesil, oksehaler, chili og salt. Ingefær og løk er valgfritt.

Reduser varmen slik at det småkoker i 2,5 timer. Jo lenger man koke, jo mørere blir oksehalen.

Tilsett fiskesaus ved behov på slutten.

Ved servering har du oppi kraften med kjøttet i en serveringsbolle og tilsetter en skvis med lime, en teskje hoisinsaus, noen blader med thaibasilikum og bønnespirer.

De øvrige ingrediensene er valgfrie, men litt chili og koriander er virkelig å anbefale.



© 2019 Fotograf Monica F. Johannessen