Kristian er en veldig god og nær venn av meg, og jeg har kjent ham nesten halve livet mitt. I løpet av årene har vi spist mange måltider sammen. Jeg har invitert han ofte på middag til meg og nå var det endelig min tur til å bli invitert.
De siste årene har vi begge hatt mye større fokus på å spise mer grønnsaker og mindre kjøtt. Kristian introduserte meg for halloumiosten for et par år tilbake og siden det har jeg brukt den selv mye. Det er ikke bare burger eller salat den passer til, men også sammen med pasta.
I hverdagen er det fint med enkle retter som kan lages på en halvtime og med få ingredienser. På denne lunsjen laget Kristian en pastarett med tomat, løk, halloumi og ruccolapesto. Et tips er når du først lager pestoen, kan du lage ekstra mye for den kan fryses. Rull den sammen til en pølse i bakepapir og frys den. Og så kutter du bare av det du trenger til neste gang.
Pasta med tomat, løk og halloumi
Ingredienser ( 2 pers ) :
150 g halloumi
En liten rødløk eller stor sjalottløk
Ett hvitløksfedd
10 - 15 cherrytomater
Ruccolapesto
200 g pasta
Pepper
Smør eller olje til steking
Sitron
Fremgangsmåte:
Start med å sette pastavannet til koking og kok pastaen som anvist på pakken.
Hakk løk og finhakk hvitløk. Begynn med å steke løken til den blir blank og tilsett så hvitløk. Ha deretter i de delte cherrytomatene og stek videre i ca ett minutt.
Ta tomatene og løken over i en skål og varm opp pannen igjen til middels sterk varme. Stek halloumiterningene på alle sider til de får en gyllen stekeskorpe. Ta pannen vekk fra platen.
Hell så av pastavannet og bland i pestoen. Tilsett grønnsakene og osten, og ta et par runder med nykvernet pepper. Og litt sitron på toppen synes Kristian er digg.
Ruccolapesto:
50 g ruccola
40 g ristede valnøtter
50 g parmesan
1 dl olivenolje
En håndfull kruspersille
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Ta ruccola, valnøtter og parmesan i en foodprocessor, eller bruk en stavmikser om du ikke har. Kjør dette sammen til en masse og spe med olje til en jevn masse. Om du ønsker den bløtere, tilsetter du mer olje. Dersom du skal fryse det ned, er det best at den er litt fast.