Grove eplemuffins

På fredag stod jeg nesten klar utenfor butikken da de åpnet for å kjøpe norske epler som er et av høstens høydepunkt. Jeg elsker den syrlige og friske smaken, og den passer så godt i bakverk. Her har jeg laget grove eplemuffins som man ikke trenger å ha så dårlig samvittighet for å spise. De er også perfekte til de fine høstturene eller som en liten kveldssnack.


Litt sunnere eplemuffins med syrlige og friske norske epler. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Marthe B. Osen

Ingredienser:

120 g havremel

120 g fullkornshvetemel

70 g hvetemel

2 ts bakepulver

50 g brunt sukker

1/2 ts salt

4 egg

125 g rapsolje

2,5 dl yoghurt naturell

3 epler ( skrelt og kuttet i biter )

2 ts kanel

1,5 dl mandler


Sett muffinsformene i brettet slik at formene ikke flyter utover. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Marthe B. Osen

Fremgangsmåte:


Skrell eplene og kutt dem i biter, og sett dette til side.

Bland sammen mel, bakepulver, sukker, salt og kanel i en bolle.


Visp sammen egg, olje og yoghurt i en annen bolle som du så blander med det tørre.


Bland eplebitene forsiktig i røren.

Sett muffinsformene på brettet og fyll dem 3/4 fulle. Til pynt kan du strø over litt havregryn, hakkede mandler eller legg et par epleskiver på toppen.

Stek dem midt i ovnen i ca 15-20 min. Det kan variere fra ovn til ovn og sjekk gjerne med en kakepinne.


Se her for oppskrift på sunne kjeks: www.novelfood.no/post/restekjeks-med-havregryn


Perfekt avslutning på en fin dag med grov eplemuffins og en kopp te. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Marthe B. Osen

© 2019 Fotograf Monica F. Johannessen