Fyldig tomatsuppe med squash

Sist vi var på besøk hos Henning sin søster, fikk vi med oss tre kjempestore squash. Jeg tror de veide rundt 700 g hver og med så gode og kortreiste grønnsaker, kunne jeg ikke la dem gå til spille.

Squash er veldig allsidig for den har en mild smak og kan brukes i bakverk, supper og gryter. Når høsten kommer står ofte supper på menyen og i denne tomatsuppen ble det også litt squash. Du får en fyldigere suppe som metter deg godt og hvis du er heldig har du litt igjen til en god lunsj dagen etter.


Fyldig tomatsuppe med squash, perfekt for både lunsj og middag. Foto/mat: Monica F. Johannessen

Ingredienser:

1 løk

1 liten squash

2 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

2 ss tomatpuré

2 bokser hermetiske tomater

7 dl grønnsakskraft

2 ss frisk timian, finhakket

Salt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

Start med å kutte opp løk og squash i biter og fres dem i en gryte med olivenolje og hvitløk i ca 3 minutter.

Ha deretter oppi tomatpuréen og fres videre i et minutt.

Hell oppi grønnsakskraft, tomat og timian og la dette koke i 20 minutter.

Ta kjelen bort fra platen og kjør suppen jevn med en stavmikser.

Smak til med salt og pepper og evnt mer timian om du vil ha det.

Topp suppen med revet squash og servér med rundstykker.

© 2019 Fotograf Monica F. Johannessen