Mango og pasjonsfrukt er en av mine favorittfrukter og jeg spiser de ofte i alle mulige former. Jeg bruker dem ofte i desserter og på yoghurten til frokost. Pasjonsfrukten har en frisk og syrlig smak som jeg synes passer godt sammen med noe søtt. I denne desserten får du bade mango, pasjonsfrukt og krem med pikekyss på toppen.
Du kan også velge å gjøre det enkelt ved å kjøpe ferdig pikekyss som du knuser eller du lager selv. Oppskriften får du nederst. Men husk å ta vare på eggeplommene enten at du rører dem raskt sammen med en gaffel og fryser dem eller bruker dem i en omelett.
Ingredienser (4 -6 porsjoner):
2 stk spisemodne mango
4 stk pasjonsfrukt
3 dl fløte
Ca 40 g marengs
Melis
Fremgangsmåte:
Start med å rense mangoen og skjær halvparten i terninger.
Resten moser du til puré med stavmikser.
Del pasjonsfruktene i to og kjør dem raskt i stavmikseren.
Deretter blander du mangopuréen, mangoterningene og pasjonsfrukten sammen.
Hvis blandingen er veldig syrlig kan du smake til med litt melis.
Visp kremen myk og bland i den lett knuste marengsen.
Bland alt sammen eller legg det lagvis i glasset med puré nederst, krem i midten og terninger av mango på toppen.
Pikekyss
Ingredienser:
2 stk eggehviter, romtempererte egg
120 g sukker
Fremgangsmåte:
Forvarmet ovn 100 C.
Start med å skille eggehviten og plommen fra hverandre.
Finn fram en ren bolle uten fettrester og pisk eggehvitene mens du gradvis sper med sukker.
Pisk til du får en blank og stiv marengs.
Finn fram et bakepapirkledd stekebrett og bruk en sprøytepose som du sprøyter ut små topper med.
Stek dem i ca en time og la dem avkjøle seg i ovnen tilden er helt kald.
Oppbevar dem i en lufttett boks.
