Første gang jeg smakte potetpannekake var til en matreportasje jeg laget sammen med min gode venn og kollega Tjodunn. Siden den gang har den blitt en favoritt hjemme hos oss og jeg har laget den til bursdager og andre tilstelninger. Du kan ha den på et koldtbord eller ha den til middag. Servér salat til og topp den med enten røkelaks eller spekeskinke, og en saus av crème fraîche til. Den er kjempegod og jeg tipper at den faller i smak.
PS: Dette er en veldig stor oppskrift, del den gjerne i to og bruk en mindre form. Denne er laget glutenfri, men du kan bytte ut meltypene med hvetemel og byggmel.
Ingredienser
Potetpannekake:
3 egg
5 dl melk
1,5 dl havremel ( evnt. hvetemel )
1,5 dl quinoamel ( evnt. byggmel )
1 ts salt
10 poteter
25 g smør
Fersk timian
Salt og nykvernet pepper
Crème fraîche-saus:
1 beger Crème fraîche
2 ss kapers
Saft av en halv sitron
2 ss hakkede, ferske timianblader
2 vårløk, finhakket
Salt og nykvernet pepper
Til servering:
Både røkelaks og spekeskinke passer til.
Fremgangsmåte
Start med å finne fram en langpanne som du kler med bakepapir og sett ovnen på 200 grader.
Vask potetene, behold skallet på og kutt dem i skiver. Bruk gjerne en mandolin for å få jevnt tykke skiver.
Visp sammen egg og melk, og tilsett melet gradvis og rør godt mellom hver gang slik at det ikke klumper seg. Tilsett saltet og la røren stå og svelle i 30 min.
Hell røren forsiktig i formen og legg potetene i pene rader nedover i røren. Dryss over salt og nykvernet pepper, og kvister med timian.
Sett potetpannekaken i forvarmet ovn og la den steke i 25 minutter.
Ta den ut og skjær smøret i skiver som du legger på toppen.
Sett den inn i ovnen igjen i 5 minutter og sjekk om potetene er møre. Hvis de fortsatt er litt harde, setter du den inn i ovnen igjen.
Mens potetpannekaken avkjøles, kan du blande sammen ingrediensene til sausen. Rør dem sammen i en skål og smak til med salt og pepper.
Kutt potetpannekaken i porsjonsbiter, server den med saus og røkelaks eller spekeskinke.
