Salat med syltede rabarbra

Rabarbra er virkelig smaken av sommer! Det får fram barndomsminnene som jeg har med min søster hvor vi satt i hagen og dyppet rabarbra i en kopp med sukker. Jeg måtte også teste hvordan det smaker nå og det var faktisk godt. Den friske og syrlige rabarbraen mot det søte, det gir skikkelig gode minner.


Frisk og syrlig salat med syltede rabarbra. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Marthe B.Osen

Noe jeg liker å gjøre er å bevare det som gror på sommeren for å kunne nyte det utover vinteren. Jeg fant en oppskrift på syltede rabarbra og det ble veldig godt i salat sammen med chèvre. Denne salaten er også fin som tilbehør til ovnsbakt torsk.


Om du har mye rabarbra i hagen bør den plukkes nå, for det er nå den er best. Du kan kutte den i biter og fryse den ned i porsjoner.

NB: Husk å sterilisere glasset før du legger i rabarbraen. Kok opp en kjele med vann og legg oppi glass og lokk som er rent og bruk en klype, som også er sterilisert, til å ta den opp med. Tørk deretter glasset med et rent håndkle.

Ingredienser syltede rabarbra ( 1 mellomstort glass) :


500 g rensede rabarbrastilker, de tynneste

1,5 dl eplecidereddik

1,5 dl sukker

3 dl vann

2 ts salt

Start med å skrelle rabarbraen og skjær den i lengder slik at de passer høyden på glasset.

Legg rabarbraen på høykant i glasset og helt tett sammen.

Finn fram en kjele og kok opp eddik, sukker, vann og salt. La dette koke i 2 minutter til du ser at sukkeret og saltet er helt oppløst.

Hell den varme laken i glasset med rabarbra og fyll helt opp. Alt må være dekket.

La glasset få avkjøle seg på benken og oppbevar det i kjøleskapet. La det stå et par døgn før du spiser dem.

Ingredienser salat:

6 reddiker

1 liten rødløk

125 g grønn salat, f.eks feldsalat

200 g chevre, f.eks Naturell Haukeli fra Tine

Syltede rabarbra

Vinaigrette:

4 sp olivenolje

1 sp eplecidereddik

1 ts grov sennep

Salt og nykvernet pepper

Start med å blande ingrediensene til vinaigretten i et glass og rist det godt sammen. Smak deretter til med salt og pepper.

Vask og tørk salaten som du fordeler på et fat.

Vask reddikene og skjær dem i tynne skiver. Kutt rødløken i tynne ringer og fordel dette over salaten.

Fordel chevre over salaten sammen med rabarbra kuttet i biter.

Til slutt drypper du over vinaigrette.


Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Marthe B.Osen

© 2019 Fotograf Monica F. Johannessen