Salat med mango og røkt villaks

// Reklame.


To av mine favoritter å spise er mango og røkelaks. Mango har jeg ofte til dessert, til frokost og som kveldssnack. Røkelaks er veldig anvendelig og jeg bruker det i pai, pastaretter og i salater. Sammen er mango og laks veldig godt for jeg synes smakene utfyller hverandre.


Jeg fikk smake på den tørrsaltede - og einerrøkte villaksen til Egersund firmaet FiskBy-K og brukte den til å lage en frisk sommersalat med mango og agurk. Laksen har en god røkt smak og mangoen gir den en fin avrunding. Min gode venn Kristian som jeg hadde invitert til lunsj den dagen, var helt enig og laksen falt virkelig i smak hos han også.


Ønsker du mer info om produktene deres, kan du kontakte dem her - https://fiskbyk.no/


Nydelig og frisk salat med mango og villaks fra FiskBy-K. Foto/mat: Monica F. Johannessen

Ps: på bildet glemte jeg fetaost og i virkeligheten smakte det veldig godt sammen med de andre ingrediensene. Om du ikke har fetaost, kan en mild geitost være godt til.

Ingredienser ( 2 personer ):

1 halv mango

1 halv agurk

1 pose blandet salat

1 dl pinjekjerner eller en salatblanding med forskjellige frø

Dryss av fetaost

Dressing:

1 ts Dijonsennep

1 ts honning

0,5 dl extra virgin olivenolje

Saft av liten halv sitron

1 klype salt

1 klype pepper

Start med å skjære opp mango i terninger og skjær remser av agurken enten med mandolin eller ostehøvel.

Rist pinjekjernene raskt i en tørr stekepanne på middels varme og sett til side.

Bland alle ingrediensene til dressingen i et glass med lokk og rist.

Hell dressingen i en bolle og hell over salaten og bland dette godt med dressingen.

Legg salaten over på et serveringsfat eller bolle og strø over mangoen og rull sammen remser av agurk.

Strø over litt fetaost og pinjekjerner til slutt.

Servér med godt brød til, så blir dette en perfekt sommerlunsj.

© 2019 Fotograf Monica F. Johannessen