Rawmuffins med mango og gurkemeie

Jeg feirer at det snart er helg med disse herlige rawmuffinsene med mango og gurkemeie. Gurkemeien setter en spiss på smaken og det ble en herlig smak på dem. Fordelen er at man trenger ikke å steke dem. Ulempen, særlig når man er ekstra fysen på noe godt, er at man må vente til fyllet har stivnet. Men så utrolig gode!


Nydelige rawmuffins med mango og spisskummen som setter en ekstra liten piff på smaken. Foto/mat: Monica F. Johannessen

Ingredienser bunn:


80 g mandler

70 g solsikkekjerner

6 store og saftige dadler

1 sp kokosolje

1/2 sp kanel

en klype salt

Mango -og gurkemeiefyll:

200 g kokosnøttsmør

2 sp kokosolje

2 sp lønnesirup (valgfritt)

1 stor moden mango

2 ts fersk gurkemeie, evnt 1 ts tørket

1 ts ingefær

1 sp lime

1/4 ts kanel

Start med å finne fram en foodprocessor. Legg mandler og solsikkekjerner oppi og kjør den på høy fart et par runder til en grov blanding.

Tilsett deretter dadler, kokosolje, kanel og salt, og kjør til det er godt blandet.

Ta blandingen ut av beholderen og del det opp til muffinsformer. Jeg brukte store former i silikon. Hvis du bruker et brett, dekker du hvert hull med plastfilm og dytter det ned. Da er det lett å få dem ut.

Sett dette til side og start på mangofyllet.

Finn fram en liten kjele og begynn med å smelte kokosnøttsmøret, kokosolje og lønnesirup. Rør av og til.

Når det er ferdig smeltet, setter du det til side og lar det avkjøles litt.


Skrell mango og kutt opp i terninger og mos det sammen med ingefær, gurkemeie limesaft og kanel til fin puré. Bland dette godt sammen med kokosblandingen.

Bruk en liten øse og legg det oppå bunnen som du har forberedt i muffinsformene.

Sett dem i fryseren til de har stivnet og toppen føles fast. Tar ca. 3 timer.

Når de har stivnet, lar du dem stå i formen et par minutter på benken før du tar dem ut.


Oppbevar dem i en tett beholder enten i fryser eller kjøleskap.

© 2019 Fotograf Monica F. Johannessen