Gresskar

På verandaen min ifjor dyrket jeg gresskar. Jeg fant en startpakke med frø, jord og et lite drivhus som jeg hadde liggende og tenkte jeg måtte prøve. Det jeg ikke tenkte på er at gresskar trenger mye plass for å vokse og de kan bli ganske store. Jeg måtte gi bort noen og to av dem fikk faren til Henning, og de trivdes veldig godt i hagen hans.


Foto: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

For mine ble løsningen store bøtter og gleden var stor da det kom blomster på dem. Jeg hadde aldri dyrket gresskar før og syntes dette var kjempespennende. Til slutt ble det fire gresskar og ut av dem fikk jeg prøvd ut en god del forskjellige oppskrifter.

Gresskar har en mild nøtteaktig og søtlig smak og passer veldig godt sammen med det meste. Jeg syltet noe av det som jeg hadde på en brødskive sammen med chèvrekrem. Det var farlig godt! Her får du fem av mine beste oppskrifter med gresskar.



Brødskive med chèvrekrem og syltede gresskar


Myk chèvrekrem med syltede gresskar er en perfekt kombo, ifølge Sabine og meg. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Her har jeg brukt det brødet jeg har, men det er ingenting i veien for å servere det på bruschetta.

Chèvrekrem:


100 g chèvre

125 g kremost naturell

1 ss melk

1 klype pepper

Finn fram en bolle og legg oppi chèvre og kremost.

Bland dette godt med en gaffel og tilsett 1 ss melk. Smak til med pepper, evnt sitron og friske urter.

Syltede gresskar

Ingredienser:

600 g gresskar

1 dl hvitvinseddik

3 dl sukker

4,5 dl vann

30 g ingefær

Hvis du har et rundt gresskar deler du det i fire. Om du har den typen som er avlang, deler du den i to på langs.


Skrap ut det myke kjøttet med en skje og kast det. Frøene kan du spare på og riste, og spise som snacks.


Fjern skallet og del gresskaret i biter på ca 2x2 cm.

Skrell ingefæren og skjær den opp i tynne strimler.


Finn en kjele og kok opp vann, sukker, eddik og ingefær. Tilsett gresskarene og la dem koke til de er blitt møre.

Finn fram et passende glass som er lufttett og kok det i en gryte. Dette er viktig å gjøre for å sterilisere glasset.


Hell gresskarene og laken over på glasset og la det avkjøles i romtemperatur og oppbevar kjølig.



Grove gresskarmuffins (12 stk, små)


Sunnere gresskarmuffins som man kan ha til frokost eller til skogsturen. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Ingredienser:


400 g gresskar, evnt 3 dl gresskarpuré

2 egg

2 dl lettkokte havregryn

3 dl fullkornshvetemel

1,5 dl hvetemel

2 ts bakepulver

0,5 dl brunt sukker

1 ts kanel

0,5 ts kardemomme

0,5 ts nellik

50 g mandler

4 ss smør

Start med gresskaret. Del det i to og skrap ut kjøttet.

Kutt det i små terninger, fyll på litt vann i en kjele til at det akkurat dekker gresskarene og kok til de er møre.

Sil av vannet og mos bitene med en stavmikser.

Smelt smør, og mens det smelter, pisker du eggene luftig. Bland eggene med smør og gresskarpuréen.

Finn fram en bolle og bland sammen havregryn, mel, bakepulver, brunt sukker og krydder. Rør dette deretter inn i det våte.

Finn fram 12 muffinsformer og fordel røren i formene.

Stek dem midt i ovnen på 180 grader i ca 20-25 minutter.

Avkjøl dem på rist og nyt dem til frokost eller på skogsturen.



Gresskarmarmelade


Gresskarmarmelade med sitron og ingefær, helt nydelig sammen med brie. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Ingredienser:

600 g gresskar

300 g sukker

1 sitron

0,5 dl ingefær

Start med å dele gresskaret i to og skrap ut kjøttet.

Skrell delene og skjær de i små terninger.

Legg bitene over i en gryte og hell over så lite vann som mulig.

Kok dem i ca 20 minutter eller til de er møre.

Deretter rører du inn sukker, sitronsaft og revet ingefær.

La marmeladen koke videre i ca 30 minutter til den har fått en fyldig konsistens.

Vask glassene du skal ha syltetøyet i og steriliser dem i kokende vann.

Når marmeladen er ferdig kokt, heller du den straks over på de varme glassene og skrur til med det samme.

Jeg serverte marmeladen på en brødskive med brie og det var kjempegodt!



Gresskargrateng (4 pers.)


Gresskargrateng med en salat av grønnkål. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Ingredienser:


1 kg gresskar

1 ts smør

Salt 

Pepper

1,5 dl melk

Ingefær, ca et par teskjeer

Chili, bestem selv etter hvor sterkt du ønsker det

Hvitløk, et par fedd

100 gr mandler / valnøtter

3 ss griljermel

Forvarm stekeovnen på 180 grader.

Del gresskaret i to og skrap ut kjøttet. Frøene kan du spare på og riste og spise som snacks.

Finhakk hvitløk, ingefær og chili, og grovhakk mandler og sett dette til side.

Skjær gresskaret i tynne skiver.

Legg skivene lagvis i en ildfast form og dryss over litt salt og pepper mellom hvert lag.

Hell deretter over melken.

Strø over ingefær, chili, hvitløk og mandler, og avslutt med griljermel.

Stek gratengen i 45 min.

Som tilbehør laget jeg en enkel grønnkålsalat med dressing av 2 sp olivenolje og smakte til med sitron og salt og pepper. Dryss over kjerner fra et halvt granateple og litt nøtter.



Gresskarsuppe (4 pers):


Fyldig og smaksrik gresskarsuppe med kokosmelk. Foto/mat: Monica F. Johannessen, styling: Sabine Rusch Lindvik

Ingredienser:


800 gr gresskar

600 gr gulrot 

1 løk

5 cm ingefær

2 ss smør

1 l grønnsakkraft

5 dl kokosmelk

Saft fra 1 sitron

Salt og nykvernet pepper

Solsikke etter smak

Koriander etter smak

Start med å kutte opp grønnsakene, ingefær og løk i terninger.

La dette surre i smøret et par minutter.

Deretter tilsetter du kraft og lar det koke på svak varme i ca 20 min. til alt er mykt.

Kjør stavmikseren i gryten til det blir en glatt suppe.

Tilsett kokosmelk og smak til med salt pepper og sitronsaft.

Til servering, dryss over koriander og solsikkekjerner på toppen.

© 2019 Fotograf Monica F. Johannessen