Vårlig pasta med asparges

For mange er aspargesen det sikreste tegnet på at våren har kommet. Den kan brukes til forrett, hovedrett og i pastaretter som denne jeg har laget. Den grønne aspargesen har en særegen litt bitter smak og kan minne om toner av gress og nøtter.

Denne pastaretten smakte jeg for første gang for omtrent ti år siden og fortsatt sitter smaken i ganen min. Appelsinsausen gjør den annerledes og det er også det som gjør at den passer til denne årstiden. Den er lett og har en frisk smak.


Pastaretten som vekker mange gode minner. Foto: Monica F. Johannessen, styling: Marthe B. Osen

Ingredienser 4 porsjoner:

50 g smør

2 sp olivenolje

2 stk purre

350 g pasta

2 dl erter, tin dem om de er frosne

100 g aspargestopper

1 sp hvetemel

Skall og saft av 1 appelsin

1,5 dl appelsinjuice

Start med å kutte opp purren i tynne skiver og vask og tørk aspargesene.

Rasp appelsinskallet og press appelsinen på en presse.

Kok pastaen som anvist på pakken.

Finn fram en stor stekepanne og smelt smøret sammen med oljen på middels varme. Stek purren i 5-10 minutter til de er nesten myke.

Rør inn de tinte ertene og aspargestoppene sammen med purren i ca 3 minutter til de har begynt å bli myke.

Tilsett deretter melet, rør det godt inn og la det steke 1 minutt. Rør et par ganger.

Ta pannen bort fra platen og rør inn appelsinskallet og appelsinjuicen fra både den pressede appelsinen og juicen. Sett pannen tilbake til platen og la det småkoke til sausen begynner å tykne.

Når pastaen er ferdig kokt, blander du det sammen med sausen. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Servér med parmesan og brød til om du ønsker det.


Foto: Monica F. Johannessen, styling: Marthe B. Osen

© 2019 Fotograf Monica F. Johannessen